sábado, 4 de junho de 2011

ALBINO GOURMET 38

Hoje conheceremos alguns quitutes da escandinava cozinha norueguesa.
Gravlaks
Ingredientes
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 quilo de salmão fresco com pele e sem espinha
1 maço picado de dill
100 ml de champanhe
Molho:
1 colher de sopa de mostarda francesa
3 colheres de sopa de mostarda doce
2  colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de dill
100 ml de azeite de oliva
Preparo
Colocar o salmão, dividido em duas metades, em uma travessa. Colocar uma metade sobre a outra, carne com carne. Juntar o sal, o açúcar, a mostarda, o dill, o vinho e deixar o salmão marinando por 6 dias na geladeira com um peso de 7 quilos sobre ele. (Não colocar no congelador ou no freezer e marine ele três vezes por dia para não secar.) Para servir, cortar o salmão em fatias bem finas e servir o molho de mostarda à parte.
Molho
Misturar os dois tipos de mostarda, adicionando o açúcar e o vinagre. Juntar depois o azeite, o dill e o sal.

Morangos com Requeijão e Baunilha
Ingredientes
2 colheres de chá de essência de baunilha
3 colheres de sopa de açúcar
75 gramas de avelãs
100 ml de leite gordo
750 ml de morango
½ quilo de requeijão
1 pitada de sal
1 laranja
2 ovos
Preparo
Lavar e escolher os morangos, escorrer e retirar as folhas e pés. Separar cerca de 200 gramas, que deve reservar para enfeitar, e cortar o resto em pedaços. Bater bem as gemas com o açúcar. Misturar o requeijão. Bater bem as claras, juntamente com o sal, e despeje por cima da mistura das gemas com o requeijão. Bater as natas com a essência de baunilha. Raspar a casca da laranja e espremer o sumo. Incorporar as natas e as claras batidas ao creme de requeijão. Misturar o sumo de laranja, os morangos cortados e o creme de requeijão. Levar  frigorífico durante cerca de 2 horas. Picar as avelãs e, no momento de servir, guarneça o creme com os morangos inteiros e polvilhar com a raspa da laranja e as avelãs picadas.


Karelia
Ingredientes
2 colheres de chá de sal grosso
400 gramas de carne de vaca (cozinhar)
10 grãos de pimenta da Jamaica
400 gramas de carne de porco
400 gramas de carneiro novo
2 cebolas grandes
Preparo
Cortar a carne em cubos. Colocar em camadas numa panela a carne e as cebolas cortadas não muito finas e temperar cuidadosamente com sal, pimenta e pimentão doce. Adicionar água suficiente para cobrir toda a carne. Deixar cozinhar em fogo médio por cerca de 3 horas. Quando as carnes estiverem quase cozidas, tampar a panela e deixar cozinhar até ao final do tempo estabelecido.

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