Nosso passeio culinário de hoje nos levará à pequenina Hungria, lá na Europa Central.
Toltott Káposzta
(repolho recheado)
Ingredientes
500g de carne moída (metade suína e metade bovina)
¾ xícara de chá de óleo de milho
2 colheres de sopa de cebola ralada
200g de arroz cozido
8 folhas grandes de repolho
1kg de chucrute em lata
250g de lingüiça portuguesa defumada
100ml de creme de leite
Preparo:
Refogue as carnes no óleo com a cebola e junte o arroz cozido. Recheie as folhas de repolho previamente aferventadas com esta mistura. Numa panela, coloque o chucrute e, sobre ele, os repolhos recheados e a lingüiça cortada em rodelas. Cubra com água e cozinhe lentamente por uma hora. Sirva com um fio de creme de leite.
Modo de preparo
(repolho recheado)
Ingredientes
500g de carne moída (metade suína e metade bovina)
¾ xícara de chá de óleo de milho
2 colheres de sopa de cebola ralada
200g de arroz cozido
8 folhas grandes de repolho
1kg de chucrute em lata
250g de lingüiça portuguesa defumada
100ml de creme de leite
Preparo:
Refogue as carnes no óleo com a cebola e junte o arroz cozido. Recheie as folhas de repolho previamente aferventadas com esta mistura. Numa panela, coloque o chucrute e, sobre ele, os repolhos recheados e a lingüiça cortada em rodelas. Cubra com água e cozinhe lentamente por uma hora. Sirva com um fio de creme de leite.
Frango com páprica e cogumelos
Ingredientes
4 filés de peito de frango |
1 colher (chá) de páprica |
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto |
60 g de manteiga |
1 cebola, cortada em rodelas finas |
500 g de cogumelos frescos, fatiados |
Martele o frango até ficar com 1 cm de espessura.Tempere os pedaços de frango com bastante páprica, sal e pimenta. | |
Em uma frigideira grande, em fogo baixo, derreta a manteiga. Adicione os pedaços de frango, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Vire os pedaços de frango e coloque por cima deles a cebola cortada bem fina e o cogumelo, formando uma camada sobre o frango. Novamente tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. | |
Retire a tampa da panela e misture a cebola e o cogumelo à manteiga que está na panela. Em fogo baixo, com a panela destampada, cozinhe por mais 5 minutos. | |
Sopa de Gulash
Ingredientes
360 g de músculo
2 cebolas picadas
80g de toucinho
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (café) rasa de cominho
6 dentes de alho
10 batatas
2 pimentões verdes
1 tomate fresco
6 porções de massa Csipetke (veja receita abaixo)
sal
Preparo
Corte a carne em cubos de 2 cm.
Doure a cebola no toucinho derretido. Abaixe o
fogo e junte rapidamente a páprica. Misture a carne e o
sal e refogue. Deixe secar o caldo, junte o cominho e o
alho picado, adicionando sempre um pouco
de água. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada,
mexendo de vez em quando. Cuidado: a carne não deve ser
fervida, mas amaciada em um pouco do caldo no vapor.
Enquanto isso, descasque e corte as batatas (de
uma qualidade que não se desfaça ao cozinhar) em
quadradinhos de cerca de 1 cm, assim como o
pimentão verde e o tomate.
Prepare a massa do csipetke. Reserve.
Antes que a carne esteja completamente cozida,
reduza todo o caldo até ficar somente a gordura.
Adicione, então, as batatas, misturando bem e
fritando tudo junto. Acrescente a água até cobrir bem
os ingredientes. Junte o pimentão e o tomate.
Quando as batatas estiverem semi-cozidas, junte a
massinha csipetke para cozinhar (quando subirem à
superfície da sopa, estarão prontos, cerca de 2 a 3
minutos). A quantidade definitiva pode ser regulada
adicionando-se mais água ou caldo e, nesse caso,
completando-se o tempero.
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (café) rasa de cominho
6 dentes de alho
10 batatas
2 pimentões verdes
1 tomate fresco
6 porções de massa Csipetke (veja receita abaixo)
sal
Preparo
Corte a carne em cubos de 2 cm.
Doure a cebola no toucinho derretido. Abaixe o
fogo e junte rapidamente a páprica. Misture a carne e o
sal e refogue. Deixe secar o caldo, junte o cominho e o
alho picado, adicionando sempre um pouco
de água. Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada,
mexendo de vez em quando. Cuidado: a carne não deve ser
fervida, mas amaciada em um pouco do caldo no vapor.
Enquanto isso, descasque e corte as batatas (de
uma qualidade que não se desfaça ao cozinhar) em
quadradinhos de cerca de 1 cm, assim como o
pimentão verde e o tomate.
Prepare a massa do csipetke. Reserve.
Antes que a carne esteja completamente cozida,
reduza todo o caldo até ficar somente a gordura.
Adicione, então, as batatas, misturando bem e
fritando tudo junto. Acrescente a água até cobrir bem
os ingredientes. Junte o pimentão e o tomate.
Quando as batatas estiverem semi-cozidas, junte a
massinha csipetke para cozinhar (quando subirem à
superfície da sopa, estarão prontos, cerca de 2 a 3
minutos). A quantidade definitiva pode ser regulada
adicionando-se mais água ou caldo e, nesse caso,
completando-se o tempero.
Csipetke (acompanhamento natural da sopa
de Gulash.)
Ingredientes
Ingredientes
8 colheres (sopa) de
farinha de trigo
1 ovo
sal
Preparo (tempo de preparo: 30 minutos)
Prepare uma massa dura com o ovo, a farinha e o
sal, mas sem água. Em uma tábua de madeira previamente
polvilhada, estenda a massa até a espessura de cerca de
1 mm.
Em seguida, com as mãos esfarinhadas, belisque
pedacinhos do tamanho da unha do dedo mínimo (o nome da
receita origina-se desta operação, csipetke =
belisquinho). Reserve.
farinha de trigo
1 ovo
sal
Preparo (tempo de preparo: 30 minutos)
Prepare uma massa dura com o ovo, a farinha e o
sal, mas sem água. Em uma tábua de madeira previamente
polvilhada, estenda a massa até a espessura de cerca de
1 mm.
Em seguida, com as mãos esfarinhadas, belisque
pedacinhos do tamanho da unha do dedo mínimo (o nome da
receita origina-se desta operação, csipetke =
belisquinho). Reserve.
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